Pequeno glossário do vinho

Para se aprofundar na arte do vinho, é essencial conhecer o significado de alguns termos importantes relacionados a ele

Texto • Redação

ABOCADO – do italiano "abbocato". significa "doce".

ABRIR – diz-se que o vinho "está abrindo" quando está havendo crescimento de suas características (em especial do aroma), com um certo tempo depois da abertura da garrafa.

AFINADO – bem envelhecido, maduro, equilibrado.

AMBIENTAR – do francês "chambrer", significa deixar o vinho à temperatura ambiente no lugar onde será servido.

AROMA PRIMÁRIO – sensação olfativa que lembra uvas frescas e maduras.

AROMA SECUNDÁRIO – sensação olfativa resultante da fermentação.

AROMA TERCIÁRIO – também chamado "bouquet", é a sensação olfativa que o vinho desenvolve depois de engarrafado e envelhecido.

CARNOSO, CHEIO – encorpado.

CURTO – que não deixa sabor persistente na boca; de retrogosto curto.

DECANTER – decantador; frasco de vidro usado para decantar vinhos que possuem sedimento formado durante o envelhecimento. É também usado para arejar ("respirar") o vinho antes de servi-lo.

ESCANÇÃO – o mesmo que "sommelier", ou seja, o responsável pelo serviço de vinhos de um restaurante.

FLAUTA – taça ideal para espumantes.

GENEROSO – forte, com alto teor alcoólico.

INSÍPIDO – vinho sem gosto característico, sem caráter.

LEVE, LIGEIRO – vinho com pouco corpo e pouco álcool, mas equilibrado.

MADEIRIZADO – vinho branco oxidado que adquire cor que vai de dourada a castanho, aroma adocicado e gosto amargo.

NEUTRO – vinho sem caráter marcante.

OLEOSO – viscoso.

REDONDO – vinho maduro e equilibrado.

RETROGOSTO ou AROMA DE BOCA – sensação gustativo-olfatória final deixada pelo vinho na boca, após ser deglutido ou cuspido. Ele é percebido através da aspiração do ar pela boca, o que provoca a sua passagem pela nasofaringe (comunicação entre a boca e o nariz) e a consequente estimulação dos receptores olfatórios no nariz. Alguns estudiosos preferem utilizam a palavra "retrogosto" para as sensações desagradáveis percebidas ao final da degustação.

TERROIR – meio ambiente com características próprias para produzir vinhos originais e de qualidade. Constitui um dos fundamentos dos sistemas de denominação de origem.

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